大人の為のイタリア料理　リストランテ ラビュー　Ristorante Ravieu

ピエモンテ方言の名の付いたチーズ
゛ テストゥン・チュック・ピッコロ・アル・バローロ ” 。

バローロワインとその搾りかすを使って追熟させた珍しい
チーズです。

「テストゥン・チュック」とは、
ピエモンテ方言で頑固な酔っ払いという意味なのだそう。


天然洞窟で140日間ゆっくりと低温熟成させたあと、バローロ用のブドウの搾りかすの中に寝かし、さらにバローロワインそのものを表面にかけて約1か月間追熟させます。

濃い紫から浅いスミレ色のやわらかい表皮は食べられます。
中心はｌクリーム色で、まれに青かびが繁殖したラッキーな
ものに出会えることもあります。

バローロのワイン色がついたチーズは、搾りかすの葡萄がくっついた状態で保存されています。


種類　：　牛　＆　羊
タイプ　：　　セミハード系
熟成　　：　　１４０日間
味　　　：　　優しい　●●○○○　強い

牛乳に少量の羊乳を加えて丸く小さく仕上げます。
ミルクの甘味とバターのようなコク、熟成のほのかな辛味、
バローロのアロマも感じます。


＊＊＊　ピエモンテ州　＊＊＊


クーネオ県の南部地域で生産されているチーズで、この地域で最も硬いチーズ。