大人の為のイタリア料理　リストランテ ラビュー　Ristorante Ravieu

８回目に紹介するイタリアチーズは、
　　　゛ ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ ” です。


伝統的なダブル凝乳方式で作られているというゴルゴンゾーラチーズ。

1ホール約12㎏のチーズを仕上げるには、約１００ｋｇもの
牛の非殺菌生乳を必要とするそうです。

青カビの増殖を容易にするために、本熟成時に無菌の太針で穿孔して生地tに空気を入れます。

ドルチェタイプよりも塩の量を多めに使用しています。



種類　　：　　牛
タイプ　：　　青かび系
熟成　　：　　１００日
味　　　：　　優しい　●●●●○　強い

一般的なピッカンテの熟成期間は８０日ですが、
こちらは１００日熟成しています。

濃い緑のカビが豊富に散らばっています。
香りは強烈で独特の臭いが特徴です。
後味がとてもエレガントで美味なり。



＊＊＊　ロンバルディア州　＊＊＊




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いただけます。