伊チーズ　⑨ ペコリーノ・トスカーノ フレスコ DOP

今日ご紹介するチーズは、
　　　　　　゛ ペコリーノ・トスカーノ “ です。


トスカーナ州のシエナの丘で放牧された羊乳のみを使用し、
低温殺菌して作られています。

全体の熟成は30日間以内です。
やわらかめの表皮は淡い麦わら色、生地は白からパステル調の黄色で弾力があります。

現在のペコリーノチーズに近いものは15世紀頃に誕生。
当時の名前は「カーチョ・マルゾリーノ」。
イタリアで一番美味しいチーズとして多数の文献に登場して
いる歴史あるチーズなのだそうです。


種類　　：　　羊
タイプ　：　　セミハード系
熟成　　：　　３０日間
味　　　：　　優しい　●●○○○　強い

マイルドでリッチな味わい。口の中で溶ける感覚が特長です。
短期熟成でミルク感があり、オメガ３とカルシウムが豊富。
脂肪分が40%を超えるため甘味とまろやかな旨みを感じる。

　イタリアで作られるほかの羊乳チーズと区別、
　　保護するため1996年にＤＯＰ認定。

　　製造時に使用する乳酸菌種は厳密に規定されているので、
　　ＤＯＰペコリーノ・トスカーノ協会がその菌株を管理して
　　いるそうです。


＊＊＊　トスカーナ州　＊＊＊