伊チーズ　⑥　モッツァレッラ・ブッファーラ　ＤＯＰ

今日ご紹介するチーズはピッツァでおなじみの
　　　　　　　　 “ モッツァレッラチーズ ” です。

通常のホールサイズと少し小さいボッコンチーニの２種類のタイプがあります。


南イタリア料理で欠かせないチーズ
　　　　　 “ モッツァレッラ・ディ・ブッファーラ ” 。

１９９６年にＤＯＰ（原産地名称保護制度）食材に認定。

製造方法は細かく規定されており、原料の水牛の乳は搾乳後、１６時間以内に工場に届けられなければならない規定となっています。


こちらのモッツァレラは搾乳から１２時間以内に製造されています。
生地は繊維状になっている性質のチーズ！いわゆる避けるチーズなのです。

これはフィラトゥーラという技法によってうまれるもので、熟練の職人のみが引き継ぐ伝統技法です。


種類　：　水牛
タイプ　：　フィラータ
味　：　優しい　●○○○○　強い

水牛のミルクは、牛や羊のミルクに比べるとプロテインと資質、とくにカルシウムが豊富。
ラクトースとコレステロールの値が低く、消化されやすいチーズです。



　　　＊＊＊　カンパーニア州　＊＊＊


こちらのモッツァレラは、ブッファーラ発祥の地サレルノで伝統的製法で作られたものです。


　　　ラビューでは、毎月様々なイタリアチーズの
　　　　　盛り合わせをお愉しみいただけます。