大人の為のイタリア料理　リストランテ ラビュー　Ristorante Ravieu

日本ではクリスマスケーキが一般的ですが、イタリアにはクリスマスケーキはありません。　　その代わりに、クリスマスが近づく頃、特別なお菓子が出回ります。



　　　　　　　　イタリアの代表的なクリスマスのお菓子
　　　　　　　　パネットーネとパンドーロのお話。

　　どちらも高さ30cm、直径30cm程の山型の焼き菓子です。



こちらは、パネットーネ。　
ミラノのあるロンバルディア州を発祥とするパネットーネは、パネットーネ種の天然酵母を用いて、レーズンやオレンジなどのドライフルーツがたっぷり入れて焼いた伝統菓子です。

アドヴェントと呼ばれる待降節の期間中に、親戚や友人同士で贈り合う習慣があります。　日本のお歳暮の習慣とよく似ています。

１２月になると、各家庭の食卓に必ず登場するお菓子です。

クリスマスの日限定で食べるのではなくて、カップッチ－ノと一緒に朝食としてよく食べられます。
１２月の朝食は、毎日パネットーネとなるのです。

また、３時のおやつにジェラートやチョコレートを添えたり、スプマンテといただいたり、とにかく毎日食べてクリスマスを迎えるのです。



美食と豊食の国となった日本でも、今では12月になるとパネットーネやパンドーロを見かけるようになりました。

パネットーネ菌の扱いは難しく、高度な製パン技術と手間を要するため、本場イタリアでも家庭で作るよりお店で購入するのが一般的です。
　
パネットーネ種ならではの風味がありケーキよりはパンに近く、軽い食感なので、ついつい食べ過ぎてしまうものです。

賞味期限が長いのも特徴ですが、これは保存料が使われているわけではなく、焼成後も保水性に優れているので、しっとり感が長く続きます。　なんといっても防腐性・防菌性にも優れているのは
“ パネットーネ菌 ” の酵母菌の強さにあります。



こちらがパンドーロ。　ヴェローナ発祥と云われるパンドーロは、生地が黄金色の星形をした菓子です。

パンドーロは、ちょっと楽しい食べ方をします。　箱の中には粉糖が同梱されていて、パンドーロの入っているビニール袋に粉糖を全て入れます。　そして袋ごと思いっきり上下にシェイク、左右にシェイク。　そして粉糖をパンドーロ全体にまぶします。　
そうすると、まるで雪が降りつもった山のようになります。



パンドーロには、ドライフルーツは入らず、卵とバターをふんだんに使ってふっくらと仕上げます。
食感はパネットーネよりもフワフワで、シフォンケーキのようです。



星形のひっこんだ部分にナイフを入れ、縦に切るのが基本ですが、横向きにスライスして少しずらして重ねるとツリーのようになります。　　思い思いに飾ってみる楽しさがあります。
　


スーパーやお菓子屋さん、ケーキ屋さんには、このように山積みにされて販売されます。